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杨柳还没吐新芽,河边沙地里便长满野菜。这些野菜,在初春时节,曾经既是当地人的粮,也是当地人的菜。
一
菜园子里种什么,既有自己的打算,更是四季的安排。
能越冬的菜那时只有三种:韭菜、菠菜、蒜苗。在整个冬季,韭菜叶死根藏,菠菜蒜苗缓慢长。
在进入冬季前,可以在菠菜、蒜苗地里撒上一层麦糠之类的东西,这些东西既可以吸收、保留些冬日阳光的暖意,又可以减轻寒冷对根叶的侵袭。麦糠的保护下,菠菜、蒜苗长得快些。
过年包饺子,年年只有白菜馅,可以挖些麦糠下的菠菜,搀在白菜里,这样调出来的馅子,白种带绿,口感很好。家里来客人,拔几棵蒜苗,切碎了撒在盛出来的热菜表层,饭桌上便有了青色,青蒜苗的味道融进菜肉鱼蛋中,能吃出新鲜感来。
南风带来春的气息,小草还没发芽,韭菜便从土中拱出红嫩的芽。除了香椿,韭菜是吃了一个冬季白菜、萝卜、咸菜的山里人,开春后吃到的第一道真正的蔬菜。在我的印象里,当地人曾经是不太把香椿当菜的。
第一刀韭菜割下来,用鸡新下的蛋一炒,盛在盘子里,绿黄白三种颜色,让饭桌上有了春的颜色和味道。
柳条轻轻扬时,越冬菠菜渐长大,可以挖来吃了。自此,人们才真正告别只有白菜、萝卜可吃的冬天。
最忆是乡间|种菜
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